Рецепт шоколадного мусса с грушей в коньяке

Воздушный десерт

Очень нежный мусс с кусочками фруктов — прекрасный и оригинальный вариант воздушного десерта для праздничного стола. Тонкое сочетание горького шоколада, груши и коньяка порадует даже гурманов. В этой статье мы поделимся с вами рецептом шоколадного мусса с грушей в коньяке.

Для приготовления шоколадного мусса понадобится:

• 3 яйца
• 300 г горького шоколада
• 500 мл жирной сметаны (25-30%)
• 3-4 груши
• 2 стакана коньяка (можно заменить белым вином)
• 4 столовые ложки меда
• соль для взбивания белков
• мята (свежая или сушеная)
• 1,5 стакана сахара
• ваниль
• тертый шоколад, кофе, какао или орехи для украшения

Этот воздушный десерт лучше начинать готовить за несколько суток до прихода гостей. Готовится оно довольно просто, но некоторым ингредиентам лучше постоять ночь в холодильнике.

Готовим груши в коньяке:

Груши в коньке — это очень вкусный освежающий и вполне самостоятельный десерт, но в нашем случае он лишь часть рецепта.
Груши хорошо моем и очищаем от кожицы. Разрезаем на четыре части.

Помещаем в небольшую кастрюлю и заливаем коньяком.

Ставим на плиту, добавляем стакан сахара, четыре столовых ложки меда и мяту. Если вместо коньяка вы варите груши в белом вине, то сахар и мед можно исключить, или добавить по вкусу.

Варим на умеренном огне до закипания. Уменьшаем огонь и готовим пока, груши не станут совсем мягкими.

После этого груши нужно остудить и поставить в холодильник на несколько часов, лучше всего на всю ночь.

Рецепт шоколадного мусса

Желтки отделяем от белков и взбиваем с сахаром (1/4 стакана) до образования плотной массы, чтобы не чувствовалось крупинок сахара.

Сметану взбиваем с оставшимся сахаром (1/4 стакана) и ванилью до кремообразного состояния.

Груши вынимаем из коньяка и нарезаем небольшими кусочками (меньше сантиметра).

Коньяк, который остался после приготовления груш, можно подавать к столу как сироп к мороженному или десерту. Получается очень нежный и приятный напиток.

Шоколад помещаем в небольшую металлическую посуду и растапливаем на водяной бане.

Когда шоколад станет жидким, вливаем его к желткам. Делать это нужно аккуратно и довольно быстро, потому что шоколад, попадая в холодную посуду с желтками, быстро застывает. В процессе шоколад с желтками необходимо постоянно перемешивать.

К шоколаду и желткам добавляем сметану, взбитую с сахаром, и еще раз взбиваем все миксером до получения однородной массы.

Добавляем мелко нарезанные груши и осторожно перемешиваем.

Теперь нужно очень хорошо взбить белки. Лучше это делать в охлажденной глубокой посуде. И следите, чтобы туда не попала вода. Белки взбиваем до состояния легкой пены. Добавляем щепотку соли. Продолжаем взбивать до тех пор, пока яйцо не станет плотным, и не начнут образовываться устойчивые пики.

Белки ложкой осторожно вводим в мусс, чтобы не нарушить структуры. Перемешиваем все легкими аккуратными движениями, для получения однородной массы.

Когда мусс готов, разложите его по формочкам или бокалам и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Подавайте, посыпав шоколадом, какао, кофе или тертым орехом. Удивитесь каким вкусным может быть десерт, приготовленный дома.