Закуски на решетке

Вопреки распространенному мнению, на гриле можно готовить не только мясные блюда. Существует множество рецептов для приготовления на гриле овощей и грибов, которые можно использовать и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда. Для тех, кто не ест мяса, принципиально важно уметь готовить на гриле растительную пищу, морепродукты и рыбу. В этой статье мы рады представить вам самые вкусные рецепты для гриля.

Овощи. Рецепты для гриля

Картофель печеный с белым перцем

• Картофель -- 4 шт
• Лимон -- 1 шт.
• Чеснок -- 1 долька
• Масло сливочное -- 150 г.
• Зелень (измельченная) -- 3 ст. ложки
• Белый перец (молотый), соль -- по вкусу

Возьмите 4 крупных клубня картофеля, вымойте их, разрежьте каждый из них пополам и заверните в фольгу. Положите на решетку и запекайте в течение 40 мин, регулярно переворачивая.

Параллельно размягчите масло, добавьте в него раздавленный чеснок, измельченную зелень и 2-3 ст. ложки лимонного сока. Поперчите и посолите полученную массу. Перемешайте ее, выложите на влажный пергамент, сформировав небольшие рулетики, и положите в холодильник.

Запеченный картофель подавайте с охлажденными рулетиками из сливочного масла.

Рулеты из овощей

• Цукини-- 1 шт.
• Сладкий перец -- 2 шт.
• Баклажаны -- 2 шт.
• Чеснок -- 3 дольки
• Зелень (измельченная) -- 2 ст. ложки
• Оливковое масло, белый перец (молотый), соль -- по вкусу

Подготовьте овощи. Вымойте и порежьте их. Цукини и баклажаны нарежьте тонкой продольной соломкой и посолите. Очистите перец и тоже нарежьте вдоль узкими ломтиками. Измельчите чеснок, смешайте его с маслом и зеленью, добавьте соль и перец.

Ополосните ломтики баклажана, высушите и смажьте «чесночным маслом». Далее, положите кусочек баклажана вдоль на ломтик цукини. Поперек цукини разложите соломку из перца. Все это накройте еще одним ломтиком цукини и заверните в рулет. Для формирования рулетиков используйте специальные шпажки

Запекайте овощи на гриле в течение 4 минут с обеих сторон. Подавайте с зеленью и сметаной.

Кукуруза на гриле

• Кукуруза -- 1 початок
• Сладкий перец -- 2 шт.
• Лук (репчатый, белый) -- 4 шт.
• Цукини -- 1 шт.
• Оливковое масло, белый перец (молотый), соль -- по вкусу

Очистите початок от листьев и разрежьте его на 4 части. Вымойте стручки сладкого перца, обсушите их, выньте сердцевину и каждый перец разрежьте на 2 части. Очистите цукини и разрежьте на 4 или 8 частей. Почистите 4 маленьких луковицы.

Возьмите шампуры, разместите на них овощи, смажьте маслом, добавьте соль и перец. Пожарьте кукурузу на гриле до полной готовности, постоянно поворачивая.

Грибной рацион

Грибы с кукурузой

• Кукуруза -- 4 початка
• Грибы -- 2-3 шт.
• Сладкий перец -- 2 шт.
• Оливковое масло, белый перец (молотый), соль -- по вкусу

Очистите овощи и грибы, смажьте их маслом, добавьте соль и перец. Заверните кукурузу, грибы и перец отдельно друг от друга в фольгу и жарьте на гриле постоянно переворачивая. Через 10-15 минут блюдо будет готово.

Белый хлеб с грибами

• Грибы -- 150 г.
• Белый хлеб -- 2 ломтика
• Сливочное масло -- 20 г.
• Оливковое масло -- 2-3 ст. ложек
• Белый перец (молотый), соль -- по вкусу

Вымойте предварительно очищенные свежие грибы, нарежьте их крупными кусками, полейте маслом и добавьте соль, перец по вкусу. Обжаривайте грибы на решетке до появления золотистой корочки.

Смажьте сливочным маслом ломтики белого хлеба и так же обжарьте на гриле.

Выложите на полученные тосты горячие грибы. Подавайте горячими.

Грибы с соевым соусом

• Грибы -- 500 г.
• Зелень (измельченная) -- 50 г.
• Чеснок -- 4 дольки
• Растительное масло -- 50 г.
• Соевый соус -- 30 мл.
• Белый перец (молотый) -- по вкусу

Нарежьте крупными ломтиками вымытые и очищенные грибы. Измельчите чеснок и соедините его с зеленью, маслом и соевым соусом. Добавьте перец и тщательно перемешайте. В полученную смесь опустите грибы и оставьте мариноваться в течение часа.

Разложите маринованны грибы на противень или решетку и запекайте до готовности.

Грибы с сыром

• Грибы -- 12 шт.
• Сыр (твердый) -- 60 г.
• Лук (зеленый, измельченный) -- 2 ст. ложки
• Сливочное масло -- 50 г.
• Чеснок -- 2 дольки
• Тимьян (листья, измельченные) -- 1 ст. ложка

Натрите сыр на крупной терке. Снимите пленку с грибных шляпок и отрежьте ножки. Смешайте масло с измельченным чесноком. Смажьте шляпки грибов чесночным маслом и обжаривайте на решетке гриля в течение 2 минут с каждой стороны. Затем посыпьте грибы смесью из лука, сыра и тимьяна и жарьте еще 3 минут до образования легкой сырной корочки.

Жарься, рыбка, большая и маленькая

Невозможно описать все разнообразие блюд, которые можно приготовить на гриле из свежепойманной или приобретенной рыбы. Ароматная, нежная форель с золотистой корочкой, поджаренная на решетке или шампуре, по вкусовым качествам может соперничать только с копченым рипусом, приготовленным в гриле-коптильне.

В предвкушении жаренной рыбки

Прежде чем выбирать маринады и специи, необходимо подготовить рыбу непосредственно к процессу жарки. Для этого ее тщательно очищают от чешуи, удаляют внутренности и моют. Дальнейшие операции зависят исключительно от выбранного рецепта.

Форель по-датски

• Форель -- 2-3 шт.
• Бекон -- 4-6 ломтиков
• Лавровый лист -- 1 шт.
• Петрушка, укроп, лимон, черный перец (молотый), соль -- по вкусу

Очищенную и промытую форель посолите и добавьте перца. Порежьте лавровый лист и положите его внутрь каждой рыбы, затем оберните ее ломтиками бекона. Запекайте на решетке гриля в течение 20-30 минут. Подавайте с веточкой петрушки, укропа или ломтиком лимона.

Лососевый стейк в гриле

• Лососевый стейк -- 4 шт.
• Лимон -- 2 шт.
• Растительное масло, черный перец (молотый), соль -- по вкусу

Залейте соком двух лимонов предварительно подготовленную рыбу и оставьте мариноваться на полчаса. Выложите стейки на сито, обсушите, добавьте соль и перец. Смажьте маслом решетку гриля и обжарьте рыбу до готовности.

Осетрина в сухарях

• Севрюга или осетрина -- 1,2 кг
• Яйцо -- 1-2 шт.
• Мука -- 2-3 ст. ложки
• Сухари панировочные -- 2 ст. ложки
• Зелень -- 50 г.
• Сливочное масло -- 100 г.
• Черный перец (молотый), соль -- по вкусу

Нарежьте ломтиками очищенную от внутренностей, кожи и хрящей рыбу, добавьте соль и перец, обваляйте в муке. Взбейте с водой яйца. В полученную смесь опустите кусочки осетрины, затем обваляйте ее в сухарях.

Выложите рыбу на подогретую решетку и готовьте в течение 10-15 минут. Время от времени поджаренные куски переворачивайте.

Параллельно измельчите зелень вместе со сливочным маслом. Полученную смесь охладите и нарежьте кубиками.

Готовую осетрину в сухарях выложите на блюдо, добавив к нему кусочки масла с зеленью.

Запеченный сиг

• Сиг -- 4 шт.
• Лимон -- 1 шт.
• Укроп, растительное масло, черный перец (молотый), соль -- по вкусу

Вымойте подготовленную рыбу, без внутренностей и жабр, натрите ее перцем и солью с внутренней стороны, положив в брюшную полость ¼ лимона и пару веточек укропа. Сбрызните растительным маслом. Запекайте сига на решетке с обеих сторон до готовности.

Вместо сига таким образом можно готовить небольшую форель или судака.

Лосось под майонезом

• Стейк лосося -- 2 шт.
• Сыр -- 100 г.
• Илом -- 1 шт.
• Майонез -- 200 г.

Натрите сыр на средней терке. Выложите очищенную и промытую рыбу на решетку гриля, покройте толстым слоем майонеза, посыпьте сыром и сбрызните лимонным соком. Подогревайте на гриле до тех пор, пока сыр не расплавится и не появится легкая сырная корочка.

Дары моря

Кальмары на гриле

• Тушки кальмаров -- 450 г.
• Лимон -- 1 шт.
• Петрушка (измельченная) -- 1 ст. ложка
• Оливковое масло -- 1 ст. ложка
• Черный перец (молотый), соль -- по вкусу

Разрежьте кальмары с одной стороны и разложите перед собой. Смажьте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком. Добавьте соль и перец, затем необходимо нанизать кальмары на шампуры и жарить в течение 1-2 минут с обеих сторон.

Приготовленное блюдо подают, посыпав измельченной петрушкой.

Креветки гриль. Рецепт с белым перцем

• Креветки -- 500 г.
• Лимон -- 1 шт.
• Красная рыба (филе) -- 500 г.
• Оливковое масло -- 3-4 ст. ложек
• Киви -- 2-3 шт.
• Дыня (мякоть) -- 300-400 г.
• Чеснок -- 2-3 дольки
• Белый перец (молотый), соль -- по вкусу

Очистите креветки и подготовьте рыбное филе. Для этого его нужно промыть, обсушить и нарезать кубиками. Сбрызните лимонным соком и креветки, и красную рыбу.

Снимите кожуру с киви и вместе с дыней нарежьте кубиками.

Разместите на тонких шампурах последовательно мясо креветок, филе рыбы, кусочки киви и дыни.

Раздавите чеснок, добавив оливковое масло, соль и перец. Полученной смесью смажьте рыбу, креветки и фрукты на шампурах. Запекайте в течение 10 минут на гриле, регулярно переворачивая.

Кальмары с цукини

• Тушки кальмаров -- 6 шт.
• Цукини -- 1 шт.
• Яйцо -- 1 шт.
• Лук -- 1 шт.
• Чеснок -- 2 дольки
• Мука -- 2 ст. ложки.
• Зелень (измельченная) -- 1 ст. ложка
• Оливковое масло -- 2 ст. ложки
• Черный перец (молотый), соль -- по вкусу

Очистите и мелко нарежьте цукини. Так же порубите чеснок и лук. Соединив овощи, посолите полученную смесь и потушите ее в масле в течение 5 минут. Остудите овощную заправку, добавьте туда яйцо, муку и зелень, тщательно перемешивая.

Фаршируйте предварительно очищенные тушки кальмаров овощами, скрепляя отверстия шпажками для канапе или деревянными зубочистками. Пожарьте на гриле в течение 10 минут.